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近日從湖北省武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升，122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，進(jìn)一步提升了武漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，確保市民吃上放心肉。

肉制品是人們生活中經(jīng)常食用的產(chǎn)品。武漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)占食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的15.6%，占比位列第二。產(chǎn)品主要集中在熱加工肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品和腌臘肉制品三大類，擁有不少知名肉制品品牌企業(yè)，如周黑鴨、雙匯、絕味、新農(nóng)牛肉、精武、中糧等。

近期，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖北有限公司，對(duì)武漢市11個(gè)轄區(qū)在產(chǎn)的122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并結(jié)合評(píng)估對(duì)各區(qū)監(jiān)管人員開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)活動(dòng)。

2022年10月，由武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處組織召開(kāi)肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估部署會(huì)，各區(qū)監(jiān)管人員、觀察員與第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)估專家共同組成11個(gè)評(píng)估小組。評(píng)估依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)要求，以及多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，設(shè)計(jì)了15類111項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)。23名專業(yè)審核員根據(jù)評(píng)估指標(biāo)，通過(guò)與被評(píng)估單位人員交談，查閱資質(zhì)文件、管理制度、原材料進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、檢測(cè)檢疫合格證明，觀察生產(chǎn)場(chǎng)所及食品加工制作過(guò)程等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全管理問(wèn)題以及潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行深入分析和評(píng)估，并向被評(píng)估單位明確發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，提出合理化整改建議，“一企一策”助力企業(yè)管理水平提升。

評(píng)估結(jié)束，最終完成武漢市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估總報(bào)告，以及122家被評(píng)估單位的單體評(píng)估報(bào)告，對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)集中的3個(gè)區(qū)（東西湖區(qū)、江夏區(qū)、黃陂區(qū)）還形成了區(qū)報(bào)告。

評(píng)估后，武漢仁川食品有限公司、湖北武漢雙匯食品有限公司、武漢中糧肉食品有限公司、武漢精武人家鴨脖有限公司等11家企業(yè)被評(píng)為A級(jí)企業(yè)。

針對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的工序參數(shù)控制、溫度控制、追溯管理制度和程序、管理體系不完善等共性或個(gè)性問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門將通過(guò)集中培訓(xùn)、約談、企業(yè)自查整改、檢查督導(dǎo)等方式，督促企業(yè)進(jìn)行清單式整改。

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