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11月8日一大早，在廣西玉林師范學(xué)院西校區(qū)食堂里，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人王華如往常一樣，守在后廚入口，對(duì)工作人員逐個(gè)進(jìn)行健康查驗(yàn)。“體溫不能有異常，著裝必須規(guī)范，不允許佩戴手鏈、手表、戒指，不允許涂抹指甲油……”王華一邊提出要求，一邊向記者解釋，食堂現(xiàn)在建立了智慧晨檢制度，自動(dòng)生成上崗晨檢臺(tái)賬，對(duì)接觸直接入口食品的人員進(jìn)行規(guī)范的健康管理。“在市場(chǎng)監(jiān)管部門和學(xué)院飲食服務(wù)中心的指導(dǎo)下，我們大力推進(jìn)數(shù)字化食堂和‘三無(wú)’廚房建設(shè)�！蓖跞A介紹，玉林師范學(xué)院西校區(qū)食堂目前建有“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+ AI”智慧管理系統(tǒng)，可以利用AI智能視覺(jué)分析技術(shù)，對(duì)后廚操作過(guò)程進(jìn)行安全管控識(shí)別，以機(jī)器替代人工方式進(jìn)行高速巡邏�！安粌H在玉林，如今，廣西各地師生和家長(zhǎng)都切實(shí)感受到學(xué)校食堂與往年的不一樣�！睆V西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)陳穎劍告訴記者，自今年該局聯(lián)合自治區(qū)教育廳、自治區(qū)人力資源社會(huì)保障廳等部門制定《廣西學(xué)校食堂“三無(wú)三有”食品安全工作指南》以來(lái)，自治區(qū)各地都以建設(shè)“無(wú)水、無(wú)害、無(wú)味”學(xué)校食堂廚房為切入口，構(gòu)建“有監(jiān)管和服務(wù)、有安全和營(yíng)養(yǎng)、有保障和認(rèn)證”的學(xué)校食堂食品安全體系。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)林冰玲介紹，為打造“三無(wú)”廚房，廣西明確建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，派出專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)校升級(jí)改造，確保食堂地面、墻壁等關(guān)鍵部位干燥整潔不濕滑。同時(shí)，在“人防+物防+技防”方面綜合施策，將病媒生物防制納入學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單；升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”系統(tǒng)，精準(zhǔn)抓拍違法違規(guī)行為，定向推送給學(xué)校和教育部門，督促整改。此外，制定《餐飲服務(wù)提供者反餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)學(xué)校食堂規(guī)范貯存管理、及時(shí)清理后廚垃圾和廚余垃圾、提高食材利用率等，確保食堂無(wú)異味。“在構(gòu)建‘三有’體系上，廣西組織兩代表一委員、新聞媒體記者、家長(zhǎng)代表等社會(huì)各界人士參與學(xué)校食堂‘隨機(jī)查餐廳’活動(dòng)。推廣應(yīng)用‘廣西餐安’App，免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)校食堂從業(yè)人員。聯(lián)合教育部門督促采用承包經(jīng)營(yíng)或委托經(jīng)營(yíng)、校外供餐服務(wù)的學(xué)校實(shí)施‘雙總監(jiān)、雙安全員、雙管理’制度�！绷直�玲說(shuō)。記者了解到，目前，廣西還廣泛開(kāi)展中小學(xué)“選餐制”試點(diǎn)工作，在優(yōu)化供餐模式、規(guī)范食材采購(gòu)、實(shí)施價(jià)格監(jiān)督、完善食堂菜譜、規(guī)范財(cái)務(wù)管理、筑牢安全底線、健全信息公開(kāi)、深化社會(huì)共治8個(gè)方面開(kāi)展試點(diǎn)，進(jìn)一步規(guī)范食堂管理、提高供餐質(zhì)量。創(chuàng)新建成廣西食品安全追溯及智慧監(jiān)管“桂食安”平臺(tái)，并推進(jìn)“桂食安”平臺(tái)與“牧運(yùn)通—桂”系統(tǒng)貫通對(duì)接，向師生和家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。組織學(xué)校師生、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng)，并公開(kāi)測(cè)評(píng)結(jié)果，倒逼食堂提升食品安全管理和服務(wù)水平。推動(dòng)學(xué)校食堂、校外供餐單位建立HACCP或ISO22000管理體系，并積極申請(qǐng)認(rèn)證。“現(xiàn)在，學(xué)校食堂廚房‘一腳水一腳油’的問(wèn)題得到了徹底解決。我們打造的學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)安心的‘四心’食堂，讓師生和家長(zhǎng)的滿意度不斷提升。”廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤管理處處長(zhǎng)盧俊說(shuō)。??

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